配资炒股开户：“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，前两天芭先生跟随“吃喝玩乐大搜索”一路驾着奔驰来到扬州寻觅美食。在惊叹于文思豆腐的刀工，皮包水的讲究之余，芭先生被一颗咸蛋的诞生所震惊。
“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，前两天芭先生跟随“吃喝玩乐大搜索”一路驾着奔驰来到扬州寻觅美食。在惊叹于文思豆腐的刀工，皮包水的讲究之余，芭先生被一颗咸蛋的诞生所震惊。
高邮湖水面清澈辽阔，滩涂食材丰富，这些都为饲养麻鸭提供了天然的条件，特别是独特的高邮双黄蛋，令人啧啧称奇。清明节前后是高邮人腌咸鸭蛋的好时节。早在乾隆年间，高邮的咸鸭蛋已成为席上珍品了。一颗咸蛋如何能如此久负盛名，穿越古今？
▏一颗咸蛋的崛起
高邮咸鸭蛋的久负盛名，离不开两位名人的功劳。一位是老饕袁枚才子，另一位就祖籍高邮的汪曾祺大师。不知道有多少人像芭先生一样，来到高邮就想起他们笔下让人“垂涎三尺”的咸鸭蛋。
老饕袁枚在《随园食单·小菜单》记录有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。袁才子的记录过于简单，普通人看了对腌蛋还是摸不到头脑，但“腌蛋以高邮为佳”就让一颗高邮咸蛋从此在美食界站稳了脚跟。
几百年后的另一位才子汪曾祺在《故乡食物》中对咸蛋曾有绘形绘神的记述：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”可见，汪才子不是随便夸赞家乡的咸蛋，而是吃遍他乡咸蛋后的切身体验。
▏超人气咸蛋的诞生
一颗咸蛋的诞生，最重要的还是其腌制过程。
传统高邮咸鸭蛋的腌制方法极为特别，用料也极为考究，并不是直接将蛋直接泡在盐水里，而是裹上一层黄泥。
泥土的选择非常关键，一定要选用当地山上的热土，并过细筛成泥粉，加入草木灰、黄酒、盐等调味品，在六月的阳光下晒干晒透才可用于制作裹蛋泥。
调制黄泥是项技术活，各种配料的比例要掌握好。盐的多少和时间长久决定出油率，盐越多时间越长鸭蛋里的水分腌的越少，出油率越多。
裹上黄泥的鸭蛋，密封起来，置于阴凉处，一两个月后便可取出食用了。一刻超人气咸蛋就此诞生。
▏一颗咸蛋的N种吃法
咸鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
对于老饕来说，一颗咸鸭蛋总能幻化出N种吃法，重要的是食材，须是一颗出身高贵的咸蛋。
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